本文標題:花青素在植物果實表面會起到怎樣的變化
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-9-10 18:18:11
花青素在植物果實表面會起到怎樣的變化
花青素在植物的果實上會體現出紅、藍、
紫等顏色。花青素這種色素，有著水溶性、
感光性。且這種色素并不穩定，所呈現出的
顏色與果實細胞中的PH的大小有著密切的關
系。但是就因為其不穩定性，也帶來了果實
表面顏色逐漸改變的奇特現象。當其在酸性
條件下，果實就呈現為紅色；而在堿性的條
件下，果實也就變成了紫色。不但如此花青
素其實也是有著抑制有害微生物的能力的，
但其是會在酶和氧的存在下被氧化引起褪色
和褐變的。
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